春城老百家告诉你云南特色烧辣子米线超详细制作流程!

云南各地素有吃火烧辣子的习惯，将青辣椒放在炭火上烘烤，待青辣椒烤焦时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青辣椒的碳烧味和清香味瞬间四溢开来让人流连忘返!

原料：粗或细米线260克，韭菜段，猪肉片，特制猪肉末各20克，特制香酥肉片2块，番茄块30克，绿豆芽15克，烧辣椒60克。

调料：自制鲜汤400克，辣子酱35克，自制酱油汁25克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。

烧辣子做法

云南皱皮椒1千克放在炭火上烤至焦香，大蒜子50克同样用炭火烤至焦香，将皱皮椒和大蒜子混合后剁碎，加入盐10克即可。

自制酱油汁

云南拓东牌酱油1千克，拓东牌甜酱油200克混合均匀即可。

自制米线专用鲜汤

鸡架子骨5千克，净老母鸡1只，云南金华火腿4千克，猪棒骨6千克，将上述原料分别焯水，加入清水50千克大火烧开，转小火熬成清汤即可。

特制猪肉末

猪五花肉丁1千克放入盆内，下入姜汁3克，鸡蛋2个，清水300克，朝一个方向搅打上劲备用。

特制香酥肉片

去皮五花肉1千克切成薄片放入锅内，加入盐10克，鸡粉15克，葱段，姜片各20克煮熟，捞出肉片，控干水分后加入鸡蛋1个，面粉，色拉油各20克，生粉50克，豌豆粉60克，蜂蜜3克，盐5克抓拌均匀，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油备用。

走菜流程

【1】将鲜汤倒入小砂锅内，下入猪肉末，猪肉片煮开，用熟猪油，辣子酱，酱油汁，盐和味精调味。

【2】下入番茄，绿豆芽，韭菜段烧开，再下入米线，煮约1分钟，离火，放入香酥肉片，烧辣子碎即可。