滇池人家过桥米线｜食材本味 味觉之本
食物是自然的恩赐
每一种食物都有它原生的味道
意味着每一种食材都有区别
即使是同一类食材，哪怕再细微也有差别
就像同样是西红柿有些清甜，有些偏酸
番茄牛腩米线、麻辣牛腩米线、鸡汤米线、金汤米线……
但最 经典的要数云南过桥米线
■ 高汤熬制超过八小时
■ 石碗温度超过180℃
■ 酸浆米线劲道香滑
■ 精选配菜
高汤是过桥米线的灵魂，单是熬制就要超过八小时。高汤是由大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬制而成，这样熬出的高汤味道浓郁，自然香醇，起锅后汤面浮起的一层金黄色的鸡油，起到很好的保温作用，看似毫无热气而汤温则在一百度以上。。采集骨汤精华，米线水灵劲道、清爽顺滑、软糯而有嚼劲，配菜严格甄选上等新鲜蔬菜、肉片等铺料。
滇池人家米线是大米经过发酵磨粉制成，米线滑润筋骨好，透着大米的清香。好的米线筷子夹起不易断，入口易咬断，香滑饱满。
过桥米线的配菜不但考验大厨对味道层次的搭配还考验着大厨的刀工。片料切得极薄又完整无残缺，推入汤碗即熟，不生不老恰到好处。
酥肉，里脊、火腿、芦笋、韭黄、鲍鱼片……无论是时令家常时蔬还云南野生菌菇以及各式肉片，看似天马行空的搭配背后是大厨对味道的完 美搭配。
温馨提示：
■ 过桥米线高汤因汤面有一层鸡油，所以看似毫无热气而汤温则在一百度以上，直接饮用容易烫伤。
■ 过桥米线配菜因套餐不同有所差异。
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