告诉您超好吃的米线做法
云南人饮食上常常是以米制品为主,走在街上随处可见各种做法的米线铺子,例如过桥米线、豆花米线再或者今天为大家介绍的这款小锅米线。正宗的小锅米线,在做法上是有些不同的讲究,先是在特制的铜锅中放入米线帽子、高汤、酸腌菜、韭菜等食材煮沸后,再加入米线继续煮熟,并加入调味品调味。最后盛出,就这样一碗好吃的小锅米线就这样做成了。但在家里做的话,我们就不用那么麻烦了。高汤没有的话,我们可以用清水代替,铜锅没有的话用煮锅代替,都是可变通的。
当然要想做好一碗美味的小锅米线,是离不开关键的两种食材了,那就是米线帽子和酸腌菜。先来说说米线帽子,它简单的可以理解为浇在米线上的一种酱料,一般都是以牛肉、鸡肉等为主,也可以说是肉酱啦。而这酸腌菜是由盐、辣椒、青菜经过长时间的腌渍而做成一种咸菜。是万不能省去的两种食材了。做好的小锅米线,可谓是米线爽滑细腻,酸辣过瘾,十分的开胃,每次吃都会越吃越上瘾呀。也是米线超好吃的一种做法了,做法十分简单,快来学习如何制作吧!
食材:(2人份的量)
干米线400g,肉糜200g,酸腌菜70g,韭菜50g,香菜6g,花生碎10g,大蒜10g,生姜5g,干辣椒3g
调料:
郫县豆瓣酱10g,昭通酱10g,辣椒粉3g,清水或高汤适量,生抽2勺,盐少许,料酒1勺,白胡椒少许
分解图:
1:备好食材。提前把韭菜切成段;酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用。
2: 米线冷水泡1一个小时,大火煮熟,捞出沥水备用。
3:肉糜用料酒,白胡椒,盐腌制下,在锅中炒的泛白即可盛出。
4:另起锅炒香姜末,蒜末和豆瓣酱和昭通酱。
5:加入炒好的肉糜。
6:翻炒均匀。
7:加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀。
8:最后加入韭菜翻炒。
9:加入适量的清水或高汤大火煮开。
10:加入米线,再次煮开后加入生抽调味,出锅前再撒上些香菜即可。食用的时候还可以加入醋,花生碎和辣椒油,吃得更过瘾。