如何识别明矾米线

来源：滇池人家查看手机网址

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浏览：- 发布日期：2021-08-25 23:34:00【大中小】

、比价格，有无明矾价格相差数倍。

明矾的价格很低，大约几毛钱一斤，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的价格大约在两三块钱一斤，而使用其他添加剂代替明矾的，价格能卖到十几元钱到二十元一斤。这个也不绝对，现在很多商家都懂反道而行。

2、看颜色，有明矾颜色鲜艳亮白。

有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。

3、测耐煮度，开水浸泡五六分钟

如果不是特别粗的粉条，不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了，而含有明矾的粉条，还能明显感觉到硬度。相比之下，这个办法是最可靠的。“皮筋粉条”中明矾含量你懂的。

米线是由大米制成的，据我所知，市面上早餐店用的米线大多只能保存24小时，因为原料是陈粮（不是陈化粮）。陈粮中的脂肪、蛋白质、淀粉等化学成分都发生了变化，黄曲霉毒素也有超标的隐患，营养品质远不如新粮。

最后还要郑重声明一下：不是所有的米线都不能吃，不是所有的米线都有明矾，不是所有的米线都是陈粮做的。但是，天天吃米线是不可取的，营养单一。