云南人怎么吃米线
到了云南，遍地都是米线店。云南人开玩笑说，那些连起来绕地球一周的东西都不算什么，因为我们吃的米线够给地球打毛衣了。人们好像把一生的才智都献给了米线，任何一种吃法都令人大饱口福，啧啧难忘。
作为最著名的云南美食之一，来源于蒙自的过桥米线确实是特别的。它把云南人习以为常的米线做得精巧甚至带着仪式感，数量不同的小盘子标记着一套米线的等级，繁多的小菜下起锅来让第一次吃的人手忙脚乱，煞有一种很难驯服的高傲感。
这个“过桥”的奇怪名字由来，传说，是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线，每次要走过一条桥才能见到丈夫，因此得名“过桥米线”。
而在千山万水之外的苏州，有这么一碗“过桥面”，因为浇头不能直接盖在面上，要用盘子另盛，吃的时候夹过来仿佛是通过一顶石拱桥才跑到嘴里的黑话“过桥”，引起了很多人对于过桥米线来源的争论
但云南人对一碗米线背后的故事，其实并不太在意。能够真实地甩上一碗，那才是实在的东西。对于蒙自人来说，甚至无需五花八门的大小碗碟，只要清清爽爽几份配菜，下到碗里吃上就好。
昭通和贵州六盘水离得很近，两个邻居在做羊肉米线这件事上都很擅长。一碗清汤的米线，肉片盖在上头冒着热气，放上几根新鲜的薄荷叶，多数人要加点油辣子，口味重的人还剥两颗生蒜放到汤里。肉的丰美、菜的鲜香配起来恰到好处，不逊于一顿菜色齐全的大餐。吃完之后不忘大喝几口汤，带着一碗米线所有的味道下肚，才算是完满。
玉溪则凭着一勺鳝鱼帽子就能行走南北。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，和着炸猪皮做的“叶子”，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳，麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。
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