米线的吃法数不胜数，各个地方的口味也各不相同。其中最有名的吃法，一定是过桥米线了。据说过桥米线的发源地是云南蒙自，同时还流传着一个美丽的民间传说。
故事就发生在诗画般的滇南蒙自。
相传在城外的南湖，湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且景色优美，空气清新宜人，常有文墨客攻书读诗于此。
明末清初时，有个杨姓书生就成日到湖心的小岛去读书备考，所以妻子每次从家走很远的路，经过一座桥把饭送到这里。
故事到这里分为几个版本，都离不开温暖的爱情和美味的米线。
版本一
秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。他的妻子焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。
待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍在一旁看书。遂只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还是烫的，揭开盖子发现汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热不佳，于是把热量封存在汤内。
从此以后其妻就用这种方法保温，将米线、蔬菜和肉片放在热鸡汤中烫熟，给丈夫送去。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这件事情被当地群众传为佳话，从此过桥米线名声不胫而走。
版本二
秀才贤慧勤劳的妻子常常弄了他爱吃的米线送去，但等到了岛上时，米线已经凉了。
后来一次送鸡汤的时候，妻子偶然发现鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油，有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果吃时再放佐料和米线，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
版本三
传说书生喜欢游历山水，不愿下工夫读书。
妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。斥责书生“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”书生听了深感羞愧，就在湖心亭独居苦读，学业大进，但也日渐瘦弱。妻子很心疼，于是宰鸡煨汤，准备给书生送米线当做早餐。
年幼的儿子顽皮，将肉片放到汤中，妻子立即将肉片捞起，发现肉已熟了，且味道鲜美。索性就把米线、肉片倒入汤罐，提着送往书斋。
路途中因操劳过度，晕倒在南湖的桥上，书生闻讯赶来，书生感动地在桥上接过罐，发现汤面已被浮油所罩，不见热气，汤罐却灼热烫手，遂给此膳取名为过桥米线。
从此，经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
干米线
半干米线
鲜米线
家庭米线