春城老百家教你做迄今为止最好吃的麻辣米线

米线2-3份

青菜，豆腐皮，海带，老豆腐，肉末都根据自己的喜欢程度来放量，喜欢的就多放

葱3根

香菜4根

花生米一小把

调味

郫县豆瓣3把勺子

火锅底料拿一点就行

料酒两勺

姜粉两小勺子

大蒜3小块

鸡精，花椒粉，麻辣鲜，盐都适量

步骤1

将米粉在30度的温水中浸泡1小时左右。如果是干米线，建议用凉水浸泡2-3小时，把豆腐皮切成丝，然后煮熟从备，海带我用的是干海带丝，同样把海带洗干净煮熟，烹饪时倒一点白醋，这样煮熟的海带更好煮和咀嚼。将老豆腐切成小块，将青菜切成小块，把肉沫用姜粉和料酒腌制一下。

步骤2

起锅烧油，油要多放点，到后面会用到，当油温达到5成熟的时候，将豆腐倒入小火，慢慢煎。千万别用大火，会影响豆腐的口感。在炸豆腐的过程中，不时地翻炒几次，不会糊锅也煎得更均匀。当它被煎成金黄色时，用铲子压豆腐感觉变硬了，就开大火煎一分钟后就可以捞出来备用了。

步骤3

在炸豆腐时 空余的时间我们可以把蒜切成小块，葱切成葱花，香菜切成小段，备用着

步骤4

用炸豆腐剩下的油，煎花生。在中间搅拌，直到颜色变深了，你就可以舀起备用。

步骤5

接下来就是米线的灵魂了，不管好吃不好吃，酱还是很重要的，炸豆腐和花生剩下的油用来炸酱。油热了加入火锅调料和豆瓣酱，快速翻炒，炒出红油时加入蒜末和腌制的肉末，翻炒几次，大概半分钟，就可以出锅备用

步骤6

起锅烧水，并将浓汤宝放入水中以改善新鲜味道。在煮的时候，我们把刚刚炒过的花生压碎备用。打开锅，加入浸泡过的米粉。煮沸后，加入青菜，转小火煮1分钟关掉捞出，然后加入花生碎、豆腐皮、海带、鸡精和盐(如果酱汁足够咸，不要加盐)。花椒粉，麻辣鲜，撒上葱花和香菜，倒入高汤，一碗香喷喷的米线就做好啦。