过桥米线的泡制方法是怎样的？

1、米线放入凉水桶里浸泡四小时以上，搓开米线结头使米线疏散。

2、把泡好的米线投入沸腾的开水中，不断地搅拌，让米线均匀受热，煮一分钟左右用手掐感觉无硬芯（根据不同季节和顾客要求可做微调）即可捞出，放入凉水中投凉至常温（需换水3—4次），泡制三小时以上即可使用。

3、上锅前把泡制好的米线在开水中烫5—10秒钟，盛入碗中即可上桌。或在砂锅起锅前放入泡制好的米线，开锅后搅拌一下即可起锅。

4、泡制好的米线需经常更换凉水，晚上闭店前未用完的米线必须更换清水，米线浸泡桶内不得放任何杂物。

5、可根据本店经营使用情况定量泡制，最好当天泡制当天使用米线口感最佳。