创新突破发展，米线的困境和破局

米线对顾客来说，性价比较高，根据不同的汤底、配料，能满足来自大江南北不同需求的客户。

对于经营者而言，米线具有流程规范简单、上手快、出餐快的特点，而且对于厨师要求较低，故而人工成本具有较强竞争力，容易实现品牌连锁化。

尽管米线拥有诸多优势，又是最为热门的大众餐饮范畴之中，但是由于同质化严重，近年来出现多次食品安全问题，故而米线市场并未饱和，反而呈现较高的店铺淘汰率。

困境

过往数年，米线行业主打正宗路线，以云南过桥米线为名号试图打开市场，但是就结果而论这块招牌在当下已不再是金字招牌，同质化较为严重。消费者对于一成不变的品牌失去新鲜感后，随之而来的就是市场的不正常萎缩。

除此之外，低端米线市场更是惨淡，原料成本受困于恶性价格战，鲜米线曾一度以2.5元一斤甚至更低的价格批发，所以品控难以保障，更有吃米线等于吃塑料袋的夸张言论。

突破

正如目前中高端饮品行业突破一般，米线的破局在于自身的创新。

米线行业困境的本质从来不是成本的上升，而是在信息爆炸时代下，餐饮行业竞争更加激烈，换血率增加，而传统米线行业缺乏创新和服务升级所导致的，所以无论是杂粮米线，还是汤料的改变都一方良策。若是一昧的压缩成本只会让自身竞争力下降，慢性死亡，提高附加值打开新市场才是米线走进大健康产业链的重要一步。

如何在不断变化的市场环境下，迎合新兴消费者需求，研究市场规律是整个餐饮行业的远方，更是米线行业破局的重中之重。