米线、米粉、粉丝、粉条有哪些区别

这么多种粉，它们都是同一类食物吗？其实并不是。

米粉类

最早的真正米粉的出现，可能是在两晋南北朝时期，最早见于《食次》一书。书里详细描述了米粉的制作过程。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。配以各种菜码（浇头）或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是南方地区最流行的美食之一。

在上百种口味的米粉中，最具有代表性的是江西米粉，绵阳米粉，长沙、常德米粉，桂林米粉等等，以及网红柳州螺蛳粉都属于米粉。

米粉是煮着吃的，米线是泡着吃的。

和米粉相比，粉丝一派则出现得晚很多了。淀粉，顾名思义是“沉淀制成的粉”，最初的粉丝普遍是由绿豆淀粉制成的。我国有超过2000年的绿豆栽培历史，但直到北魏的《齐民要术》才记录了用绿豆提取淀粉的方法。

而粉条、宽粉这些粉，一般使用白薯淀粉或马铃薯淀粉，线条比粉丝更粗，白薯淀粉制成的一般多为黄褐色，而马铃薯淀粉制成的多呈灰白色，口感更劲道更具韧性。

适合作为炖菜的配菜，或煮熟后凉拌。做粉条的白薯、马铃薯是明代才经东南亚从美洲传入中国的，故而是粉家族里最年轻的成员。